Estados Unidos
 
  1. FSIS Categorización de los productos
  1. FSIS Equivalence Requirements Title 9 CFR § 327.2 for meat products
  1. Código de Regulaciones Federales Code of Federal Regulations (Annual Edition) | GovInfo
    1. 9 CFR Volumen 2 (Partes 300 a 500 – Carne)
  1. PART 309- Antemortem Inspection
  2. PART 310- Postmortem Inspection
    1. Part 310.25 Contamination with microorganism, process control verification criterio and testing, Pathogen Reduction Standars
  3. § 317.2 Labels: definition; required features.
  4. PART 416—SANITATION
    1. Estándares de Desempeño Sanitario- EDS/Sanitation Performance Standards -SPS 9 CFR § 416.1 – 416.6
      1. §416.2 (a) Alrededores y Control de Plagas
      2. §416.2 (b) Construcción
      3. §416.2 (c) Iluminación
      4. §416.2 (d) Ventilación
      5. §416.2 (e) Cañerías
      6. §416.2 (f) Alcantarillado
      7. §416.2 (g) Abastecimiento de agua y reutilización de agua, hielo y soluciones
      8. §416.2 (h) Vestidores y baños
      9. §416.3 Equipos y Utensilios
      10. §416.4 Operaciones Sanitarias
      11. §416.5 Higiene de los empleados
    2. Procedimientos Operacionales Estándares de Sanitización-POES/Standard Sanitation Operational Procedures –SSOP 9 CFR §416.11 – 416.17
  5. PART 417- HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEMS
  6. PART 418 - RECALL
     
Guideline
  1. FSIS Industry Guideline for Minimizing the risk of shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in Beef (including veal) Slaughter Operations
  1. FSIS Industry Guideline for Minimizing the Risk of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli (STEC) in Beef (including Veal) Processing Operations
  1. Compliance Guideline for Establishments Sampling Beef Trimmings for Shiga Toxin-Producing Escherichia coli (STEC) Organisms or Virulence Markers
  1. FSIS Compliance Guideline for Controlling Meat and Poultry Products Pending FSIS Test Results
  1. Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products
  1. Compliance Guideline for Validating Cooking Instructions for Mechanically Tenderized Beef Products (2015)
  1. Meat and Poultry Hazards and Controls Guide
  1. HACCP Validation
  1. questions and answers on descriptive designation for needle-or blade – tenderized (mechanically tenderized) beef products
    FSIS–2008–0017 docket, Final Rule, 9 CFR 317.2(e)(3)
  1. HACCP Model for Raw Intact Beef
  1. HACCP Model for Raw Ground Beef (Raw Non-Intact)
  1. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat, Poultry, and Egg Products
 
Directive
  1. FSIS Directive 10010. 1 Sampling Verification Activities for Shiga Toxin-Producing Escherichia Coli (STEC) in Raw Beef Products - Revision 5
  1. FSIS Directive 6410.1 Verifying Sanitary Dressing and Process Control Procedures in Slaughter Operations of Cattle of Any Age - Revision 1
  1. FSIS Directive 6900.2 Humane Handling and Slaughter of Livestock - Revision 3
  1. FSIS Directive 6420.2 Verification of Procedures for Controlling Fecal Material, Ingesta, and Milk in Livestock Slaughter Operations - Revision 2
  1. FSIS Directive 7221.1 Prior Labeling Approval - Revision 3
  1. FSIS Directive 6100.1 Ante-Mortem Livestock Inspection - Revision 3
  1. FSIS Directive 8080.1 Recall of Meat and Poultry Products - Revision 7
  1. FSIS Directive 7150.1 Descriptive designation for needle- or blade-tenderized raw beef products as required by 9 cfr 317.2(e)(3)
  1. FSIS. Directive 5000.6 Performance of the Hazard Analysis Verification Task - Revision 2                                                                             https://www.fsis.usda.gov/policy/fsis-directives/5000.6

     
Federal Register Rules
  1. Descriptive Designation for Needle- or Blade-Tenderized (Mechanically Tenderized) Beef Products
  1. Prohibition of the Use of Specified Risk Materials for Human Food and Requirements for the Disposition of Non-Ambulatory Disabled Cattle; Prohibition of the Use of Certain Stunning Devices Used To Immobilize Cattle During Slaughter                                                                                                                                           https://www.fsis.usda.gov/policy/federal-register-rulemaking/federal-register-rules/prohibition-use-specified-risk-materials

 

Informes de Auditorias (Foreign Audit Reports)

Foreign Audit Reports | Food Safety and Inspection Service (usda.gov)
 
ACCESO SANITARIO A DIFERENTES MERCADOS PARA PRODUCTOS DE COSTA RICA   
(Al 09 de marzo del 2023) (Listado no exhaustivo)
 
ESTADOS UNIDOS FSIS-USDA
 
Producto
Process Category
Product Category
Product group
Acceso
Comentarios
FSIS-USDA
1
Carne bovina
Raw- intact
Raw intact beef
Beef-all products eligible
ABIERTO
Solo se puede exportar de plantas aprobadas y registradas para los Estados Unidos. Consultar la lista de establecimientos en el siguiente link:
Además, las plantas deben ser registradas ante el USDA-FSIS, el cual se puede consultar en el siguiente link:
Las plantas que no aparezcan en estos listados, no pueden exportar a los Estados Unidos
Raw-non intact
Raw ground, comminuted, or otherwise non-intact beef
beef - all products eligible except advanced meat recovery product (amr); beef patty product; ground beef; hamburger; low temperature rendered product (ltrp); partially defatted beef fatty tissue (pdbft); partially defatted chopped beef (pdcb); and finely textured beef (ftb).
2
Carne de cerdo
No habilitado
3
Carne de pollo
No habilitado
 
Lista de estados de salud animal reconocidos por APHIS de las regiones con respecto a enfermedades o plagas animales específicas, o productos aceptables
 
ESTADOS UNIDOS FDA
 
Producto
Acceso
Comentarios
FDA
1
Productos lácteos
ABIERTO
Los establecimientos deben estar registrados ante las autoridades del FDA para poder exportar.
Adicionalmente, se debe cumplir con la regulación nacional y las exigencias solicitadas por los Estados Unidos para este tipo de mercancías
Es requisito que el establecimiento elaborador/exportador se encuentre inscrito en el Listado de Establecimientos Elaboradores de Productos Pecuarios de Exportación (LEEPP).
 
2
Productos de la pesca
ABIERTO
Los establecimientos deben estar registrados ante las autoridades del FDA para poder exportar.
Adicionalmente, se debe cumplir con la regulación nacional y las exigencias solicitadas por los Estados Unidos para este tipo de mercancías.
 
 
Para obtener información más detallada de los mercados y establecimientos habilitados, ingresar al siguiente link
Establecimientos Aprobados para Exportar Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal para Consumo Humano
 
Para mayor información, se le solicita contactar al Dr. Olivet Cruz Vasquez (Director de la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal), Dra. Karla Esquivel Rodríguez (Jefe del Dpto. Regulatorio de DIPOA)